Babi ketjap

Ingrediënten

• 500 gram varkenshaas
• 90 gram gepelde ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels djahe
• beetje versgemalen peper
• 1 theelepel assem om de blokjes vlees mee in te smeren
• 2 theelepels citroensap **
• 3 theelepels gula djawa **
• half theekopje ketjap manis (ca 170 gram) **
• 2 theelepels rijstazijn **
• 1 theelepel gembersiroop **

Bereidingswijze

1. Alles voor de boemboe fijnwrijven/fijnmalen in de blender (tot een soort pasta).
2. Vlees in blokjes snijden (niet al te klein want ze krimpen tijdens het bereiden; hoe kleiner je de blokjes snijdt, des te minder vleessap er in zit en dat leidt onherroepelijk tot taaiere blokjes). Wrijf de blokjes in met 1 theelepel assem (niet per se nodig volgens Mama) en laat het even een half uurtje uurtje intrekken – niet in de koelkast leggen. *Note: vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het de wadjan ingaat – koud vlees wordt taai wanneer het verhit wordt.*
3. Fruit de boemboe in 4 eetlepels olie op niet al te hoog vuur (boemboe mag pruttelen) gedurende 2 minuten. Zet nu het vuur iets hoger en voeg de stukjes vlees toe, net zolang bakken totdat het vlees niet meer rood is (duurt ongeveer 3 minuten). Daarna vuur op laag en giet dan het kommetje met De Ketjapsaus erbij, nadat je de saus een tweede keer 30 seconden in de magnetron hebt gezet, even goed roeren en dan de pan in.
4. Breng alles al roerend aan de kook, zet vervolgens de wadjan op de kleinste pit, gas op standje laag en deksel op de wadjan. Laat het 20 minuten zachtjes pruttelen, wel af en toe even omscheppen. Tijdens dat pruttelen gaart het vlees verder.
5. Na 20 minuten haal je het deksel van de wadjan en laat je alles gewoon doorpruttelen totdat jij vindt dat het vlees gaar is. Wel regelmatig omscheppen die handel want het gaat, zeker op het laatst, makkelijk aan de bodem van de pan kleven en vervolgens verbranden.
6. De truc is dat het vlees gaar is en de ketjapsaus voldoende ingedikt – de ketjap blijft dan mooi aan de vleesjes kleven. Wanneer de saus al voldoende is ingedikt, maar het vlees nog niet gaar genoeg naar jouw smaak, doe je de deksel weer op de wadjan en laat je ’t zo nog een poosje staan – wel van tijd tot tijd omscheppen he.
7. De smaak van babi ketjap moet een beetje zoet-zuur zijn, en terwijl ‘ie ligt te pruttelen kun je gerust, naar eigen smaak, nog wat toevoegen. Misschien wil je nog wat extra gembersiroop? Misschien ietsje meer citroensap?