Dipsauzen voor artisjokken

Ingrediënten

• 4 el mayonaise
• 1 teen knoflook, fijn geraspt of geperst
• Sap van ½ citroen
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 tl fijngehakte dille
• Rasp van ¼ citroen
• ½ tl honing (als de saus iets te zuur is)
• 1 klein scheutje water (als de saus te dik is)
• 1 el Dijonmosterd
• 2 el wittewijnazijn of appelazijn
• 1 tl honing
• 6 el extra vergine olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 3 el mayonaise
• 1 el ketchup
• 1 tl mosterd
• 1 à 2 tl whiskey (Optioneel, kan prima zonder)
• 1 tl citroensap
• ½ tl honing
• ½ tl fijne sinaasappelrasp

Bereidingswijze

1. Maak de citroen-knoflookmayonaise: meng 4 el mayonaise met 1 fijn geraspte of geperste teen knoflook.

2. Voeg het sap van ½ citroen toe en roer goed door.

3. Voeg eventueel 1 tl fijngehakte dille en de rasp van ¼ citroen toe.

4. Breng op smaak met zout en peper.

5. Voeg eventueel ½ tl honing toe als de saus iets te zuur is.

6. Is de saus te dik? Verdun met een klein scheutje water.

7. Maak de mosterdvinaigrette: meng 1 el Dijonmosterd met 2 el wittewijnazijn of appelazijn.

8. Voeg al kloppend langzaam 6 el extra vergine olijfolie toe totdat een mooie emulsie ontstaat.

9. Voeg eventueel de sjalot, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, basilicum en/of een heel klein beetje lavas toe.

10. Breng op smaak met zout en peper.

11. Voeg eventueel 1 tl honing toe voor een zachtere smaak.

12. Voor extra frisheid kun je een klein kneepje citroensap toevoegen.

13. Maak de cocktailsaus: meng 3 el mayonaise, 1 el ketchup en 1 tl mosterd.

14. Voeg 1 à 2 tl whiskey (optioneel) en 1 tl citroensap toe.

15. Voeg eventueel ½ tl fijne sinaasappelrasp toe.

16. Roer tot een gladde saus.

17. Proef en pas aan: Meer whiskey voor extra pit. ½ tl honing voor een rondere smaak.