Dipsauzen voor artisjokken

Ingrediënten

• 4 el mayonaise
• 1 teen knoflook, fijn geraspt of geperst
• Sap van ½ citroen
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 tl fijngehakte dille
• Rasp van ¼ citroen
• ½ tl honing (als de saus iets te zuur is)
• 1 klein scheutje water (als de saus te dik is)
• 1 el Dijonmosterd
• 2 el wittewijnazijn of appelazijn
• 1 tl honing
• 6 el extra vergine olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 3 el mayonaise
• 1 el ketchup
• 1 tl mosterd
• 1 à 2 tl whiskey (Optioneel, kan prima zonder)
• 1 tl citroensap
• ½ tl honing
• ½ tl fijne sinaasappelrasp

Bereidingswijze

1. Meng de mayonaise met de knoflook.
2. Voeg het citroensap toe en roer goed door.
3. Voeg eventueel de dille en citroenrasp toe.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg eventueel een beetje honing toe als de saus iets te zuur is.
6. Is de saus te dik? Verdun met een klein scheutje water.
7. Meng de mosterd met de azijn.
8. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe totdat een mooie emulsie ontstaat.
9. Voeg eventueel de sjalot, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, basilicum en/of een heel klein beetje lavas toe.
10. Breng op smaak met zout en peper.
11. Voeg eventueel honing toe voor een zachtere smaak.
12. Voor extra frisheid kun je een klein kneepje citroensap toevoegen.
13. Meng de mayonaise, ketchup en mosterd.
14. Voeg de whiskey en het citroensap toe.
15. Voeg eventueel de sinaasappelrasp toe.
16. Roer tot een gladde saus.
17. Proef en pas aan: Meer whiskey voor extra pit. Een beetje honing voor een rondere smaak.