Ierse stamppot met rundersaucijs, savooiekool en uienjus

Ingrediënten

• 1 prei
• 500g kruimige aardappels
• 1 savooiekool
• 1 ui
• 2 rundersaucijsjes
• 1 zakje mosterd
• 1 zakje runderbouillonpoeder
• 10g verse peterselie
• peper en zout
• plantaardige olie
• bloem
• Blue Band boter

Bereidingswijze

1. Groenten snijden: Breng ruim water aan de kook in de waterkoker. Snijd de prei in de lengte doormidden en dan in smalle reepjes. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd de kool in dunne reepjes.
2. Groenten koken: Doe de kool met de aardappels, prei, 1/2tl zout en voldoende gekookt water in een grote kookpan. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de groenten in 12-15min beetgaar. Vang bij het afgieten een kop kookwater op en laat de groenten in een vergiet uitstomen.
3. Ui snijden: Pel en snijd de ui in dunne ringen.
4. Worstjes en ui bakken: Verhit 1el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de saucijsjes en ui toe en bak 3-4min, schep af en toe om.
5. Jus maken: Bestuif met 1 tl bloem en bak al roerend 1min. Schenk 250ml warm water in de pan en roer er de mosterd, helft van het bouillonpoeder en een snuf peper door. Laat de jus 4-5min op matig vuur sudderen totdat hij is ingedikt en de saucijsjes gaar zijn.
6. Stamppot maken: Hak de peterselie grof. Doe de gekookte groenten terug in de kookpan en stamp tot een grove puree ontstaat. Voeg een scheutje kookwater en/of klontje boter toe voor een extra smeuïge textuur. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de saucijsjes en jus.