Ierse stamppot met rundersaucijs, savooiekool en uienjus

Ingrediënten

• 1 prei
• 500g kruimige aardappels
• 1 savooiekool
• 1 ui
• 2 rundersaucijsjes
• 1 zakje mosterd
• 1 zakje runderbouillonpoeder
• 10g verse peterselie
• peper en zout
• plantaardige olie
• bloem
• Blue Band boter

Bereidingswijze

1. Groenten snijden: Breng ruim water aan de kook in de waterkoker. Snijd 1 prei in de lengte doormidden en dan in smalle reepjes. Schil 500 g kruimige aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd 1 savooiekool in dunne reepjes.

2. Groenten koken: Doe de kool met de aardappels, prei, 1/2tl zout en voldoende gekookt water in een grote kookpan. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de groenten in 12-15min beetgaar. Vang bij het afgieten een kop kookwater op en laat de groenten in een vergiet uitstomen.

3. Ui snijden: Pel en snijd 1 ui in dunne ringen.

4. Worstjes en ui bakken: Verhit 1el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 2 rundersaucijsjes en de gesneden ui toe en bak 3-4min, schep af en toe om.

5. Jus maken: Bestuif met 1 tl bloem en bak al roerend 1min. Schenk 250ml warm water in de pan en roer er 1 zakje mosterd, de helft van 1 zakje runderbouillonpoeder en een snuf peper door. Laat de jus 4-5min op matig vuur sudderen totdat hij is ingedikt en de saucijsjes gaar zijn.

6. Stamppot maken: Hak 10 g verse peterselie grof. Doe de gekookte groenten terug in de kookpan en stamp tot een grove puree ontstaat. Voeg een scheutje kookwater en/of klontje boter toe voor een extra smeuïge textuur. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de saucijsjes en jus.