Kipdijfilêtstukjes met limoenrijst en zoetzure groenten met sambal oelek

Ingrediënten

• 200g basmatirijst
• 1 komkommer
• 1 bosje radijsjes
• 1 limoen
• 1 tl sambal oelek
• kipdijfilêt
• peper en zout
• suiker
• olijfolie

Bereidingswijze

1. Rijst koken: Kook de rijst mooi gaar.
2. Groenten bereiden: Snijd intussen de komkommer in de lengte in tweeën en verwijder met een (thee)lepel de zaadlijst en het vocht. Snijd de komkommer in halve maantjes en de radijsjes in vieren. Doe de komkommer en radijsjes in een vergiet en meng met 1 tl zout en 1 el suiker. (Vang het vocht op een bord op.)
3. Rasp de schil van de limoen en pers het sap.
4. Salade bereiden: Giet de komkommers en de radijsjes af in een zeef, doe ze in een kom en voeg 1 tl sambal oelek, het limoensap en 2 el olijfolie toe. Proef of je nog meer sambal oelek, zout en/of suiker nodig hebt.
5. Kip marineren / bakken: Snij het kipdijvlees in gelijke stukjes. Marineer met een eetlepel olijfolie en een flinke hoeveelheid kipkruiden. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en bak de kipdijstukjes op redelijk hoge temperatuur knapperig en bruin. Zodra de kipdijstukjes ‘dichtgeschroeid’ zijn voeg je een flink theelepel of anderhalf sambalmoelek toe aan de kip en bak de sambal nu samen met de kip totdat de kip mooi knapperig is. (Check gaarheid.)
6. Serveren: Breng de rijst op smaak met de limoenrasp. Serveer de kipdijstukjes met de limoenrijst en de salade.