Hoofdgerecht

Lichte coq au vin mét boter, bloem en room

Ingrediënten

400–500 g kippendijen, zonder bot
100 g spekreepjes
200 g kastanjechampignons, in kwarten
2 sjalotten, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 flinke el tomatenpuree
250 ml rode wijn
150 ml kippenbouillon
75 ml kookroom of slagroom
1 el bloem
20 g boter
2–3 takjes tijm
1 laurierblad
1 tl dijonmosterd
Zout en zwarte peper
Eventueel wat platte peterselie
Stokbrood
Een groene salade, bijvoorbeeld met komkommer, radijs en een frisse mosterddressing

Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper. Smelt de helft van de boter in een ruime koekenpan of braadpan. Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Hij hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Haal hem uit de pan.
Bak de spekreepjes 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de sjalot en champignons toe en bak alles 5–6 minuten, totdat de champignons beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de resterende boter toe. Strooi zodra die gesmolten is de bloem over de groenten en roer ongeveer 1 minuut goed door. Schenk de rode wijn er beetje voor beetje bij terwijl je blijft roeren. Schraap ook de aanbaksels van de bodem los.
Voeg de bouillon, tijm en laurier toe. Leg de kip terug in de pan. Breng rustig aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 20–25 minuten zachtjes pruttelen. Keer de kip halverwege om.
Roer de room en mosterd door de saus. Laat nog 3–5 minuten zacht koken, totdat de saus mooi gebonden is en de kip volledig gaar. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje bouillon toe; is hij te dun, laat hem nog even inkoken.
Verwijder tijm en laurier, proef en breng verder op smaak met zout en peper. Strooi er eventueel peterselie over en serveer met stokbrood en de frisse salade. De room zou ik bewust bescheiden houden: hij moet de rodewijnsaus afronden, niet veranderen in een zware roomsaus. Gebruik bij voorkeur dezelfde wijn die jullie al geopend hebben, mits die niet uitgesproken zoet is.