Lichte coq au vin mét boter, bloem en room

Ingrediënten

• 400–500 g kippendijen, zonder bot
• 100 g spekreepjes
• 200 g kastanjechampignons, in kwarten
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 flinke el tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 150 ml kippenbouillon
• 75 ml kookroom of slagroom
• 1 el bloem
• 20 g boter
• 2–3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 1 tl dijonmosterd
• Zout en zwarte peper
• Eventueel wat platte peterselie
• Stokbrood
• Een groene salade, bijvoorbeeld met komkommer, radijs en een frisse mosterddressing

Bereidingswijze

1. Dep 400–500 g kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper. Smelt 10 g boter (de helft van de 20 g) in een ruime koekenpan of braadpan. Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Hij hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Haal hem uit de pan.

2. Bak 100 g spekreepjes 2 minuten in dezelfde pan. Voeg 2 fijngesneden sjalotten en 200 g kastanjechampignons in kwarten toe en bak alles 5–6 minuten, totdat de champignons beginnen te kleuren. Voeg 2 fijngehakte tenen knoflook en 1 flinke el tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

3. Voeg de resterende 10 g boter toe. Strooi zodra die gesmolten is 1 el bloem over de groenten en roer ongeveer 1 minuut goed door. Schenk 250 ml rode wijn er beetje voor beetje bij terwijl je blijft roeren. Schraap ook de aanbaksels van de bodem los.

4. Voeg 150 ml kippenbouillon, 2–3 takjes tijm en 1 laurierblad toe. Leg de kip terug in de pan. Breng rustig aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 20–25 minuten zachtjes pruttelen. Keer de kip halverwege om.

5. Roer 75 ml kookroom of slagroom en 1 tl dijonmosterd door de saus. Laat nog 3–5 minuten zacht koken, totdat de saus mooi gebonden is en de kip volledig gaar. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje bouillon toe; is hij te dun, laat hem nog even inkoken.

6. Verwijder tijm en laurier, proef en breng verder op smaak met zout en peper. Strooi er eventueel peterselie over en serveer met stokbrood en de frisse salade. De room zou ik bewust bescheiden houden: hij moet de rodewijnsaus afronden, niet veranderen in een zware roomsaus. Gebruik bij voorkeur dezelfde wijn die jullie al geopend hebben, mits die niet uitgesproken zoet is.