Romige citroenpasta met Parmezaan

Ingrediënten

• 250 g tagliatelle of linguine
• 30 g roomboter
• 150 ml kookroom
• 1 biologische citroen
• 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• flinke hand verse basilicum
• versgemalen zwarte peper
• zout
• handje rucola
• extra Parmezaanse kaas bij het serveren

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook met ruim zout.
2. Kook 250 g pasta volgens de verpakking al dente.
3. Rasp ondertussen de schil van 1 citroen en pers de citroen uit.
4. Verhit 1 el olijfolie en smelt hierin 30 g boter.
5. Fruit 1 fijngehakte teen knoflook ongeveer 30 seconden. Niet laten kleuren.
6. Voeg 150 ml kookroom toe en verwarm zachtjes.
7. Roer de rasp van 1 citroen en ongeveer 2 el citroensap door de saus.
8. Voeg 50 g geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot een gladde saus.
9. Schep de gekookte pasta direct in de saus. Voeg eventueel een paar eetlepels kookvocht toe zodat de saus mooi glanst.
10. Scheur een flinke hand basilicum erdoor.
11. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas.