Salade met aardbeien, groene asperges en amandel

3 min · kaas

Bron: www.ah.nl

Ingrediënten

• 20 gr amandelschaafsel
• 350 gr groene asperges
• 1/2 bakje platte peterselie (15 gr)
• 85 gr veldsla (zak)
• 1 el appelciderazijn
• 1 el (dijon)mosterd
• 1 el vloeibare honing
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 komkommer
• 200 gr aardbeien
• 100 gr feta

Bereidingswijze

1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3-4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
2. Breng een pan ruim water aan de kook en kook de asperges max. 3 min. beetgaar, spoel onder koud stromend water. Snijd in 3 stukken.
3. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en snijd de stelen fijn. Meng de hele blaadjes en de fijne stelen door de veldsla en verdeel over een schaal.
4. Meng de appelciderazijn, mosterd, honing en olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Schaaf met dunshiller in de lengte linten van de komkommer. Meng met de dressing.
5. Verwijder kroontjes aardbeien en snijd in grote kwarten. Brokkel de feta in stukjes.
6. Verdeel komkommer, aardbeien, feta, asperges, amandelschaafsel over veldsla en serveer.