Salade met aardbeien, groene asperges en amandel

Ingrediënten

• 20 gr amandelschaafsel
• 350 gr groene asperges
• 1/2 bakje platte peterselie (15 gr)
• 85 gr veldsla (zak)
• 1 el appelciderazijn
• 1 el (dijon)mosterd
• 1 el vloeibare honing
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 komkommer
• 200 gr aardbeien
• 100 gr feta

Bereidingswijze

1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 20 gr amandelschaafsel 3-4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

2. Breng een pan ruim water aan de kook en kook 350 gr groene asperges max. 3 min. beetgaar, spoel onder koud stromend water. Snijd in 3 stukken.

3. Haal de blaadjes van ½ bakje platte peterselie (bakje van 15 gr) en snijd de stelen fijn. Meng de hele blaadjes en de fijne stelen door 85 gr veldsla en verdeel over een schaal.

4. Meng 1 el appelciderazijn, 1 el (dijon)mosterd, 1 el vloeibare honing en 3 el extra vierge olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Schaaf met een dunschiller in de lengte linten van 1 komkommer en meng met de dressing.

5. Verwijder de kroontjes van 200 gr aardbeien en snijd de aardbeien in grote kwarten. Brokkel 100 gr feta in stukjes.

6. Verdeel komkommer, aardbeien, feta, asperges, amandelschaafsel over veldsla en serveer.