Sambal goreng telor

Ingrediënten

• 4-8 eieren
• 3 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 stengel sereh
• 1 salam blad (Indisch laurier)
• 160 ml kokosmelk
• 1 tl [sambal oelek](https://smaakmenutie.nl/sambal-oelek/)
• 2 tl sambal badjak
• 1 tl gemalen laos
• 1 tl trassi
• 1 tl gula djawa
• Zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Kook 4 tot 8 eitjes in 12 minuten hard. Laat afkoelen, pel ze en droog ze met keukenpapier.
2. Doe een laagje zonnebloem- (of arachide)olie van ongeveer 1 cm in de wok en bak de eitjes op middelmatig vuur rondom in enkele minuten enigszins goudbruin. Dit zorgt ervoor dat ze (extra) stevig blijven. Laat ze uitlekken op keukenpapier en maak de wok schoon.
3. Snijd 3 kleine sjalotjes, 3 tenen knoflook en 1 rode peper ragfijn (of gebruik de keukenmachine). Meng hier grondig 1 tl trassi en 1 tl laos doorheen. Doe nieuwe olie in de wok en fruit een minuutje aan.
4. Voeg 1 tl gula djawa toe samen met 160 ml kokosmelk. Voeg ook een stengel sereh (gekneusd en gevouwen) toe samen met 1 salam blad. Roer er tevens de sambal oelek en badjak door.
5. Voeg nu de eitjes toe en laat het geheel 10 minuutjes sudderen terwijl je de saus af en toe over de eitjes schep. Proef of het pittig genoeg is. Voeg gerust extra sambal toe als je van echt spicy houdt!