Witlofsalade met ei en oude kaas

Ingrediënten

• Kipschnitzels (of zie kiprecept hier onder met marinade)
• 6 stronkjes witlof
• 6 st. augurk
• 4 eieren
• 40 gr oude kaas
• Walnoten
• 50 gr rozijnen
• 1 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 tl kerriepoeder
• Handje verse bieslook
• Peper en zout
• 750–800 g kipdijfilet
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijn geraspt
• 1 tl milde kerriepoeder
• ½ tl kurkuma (optioneel)
• ½ tl uienpoeder (optioneel)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl honing (of ½ tl voor een minder zoete marinade)
• Sap van ¼ citroen
• 1 tl zout
• ½ tl witte peper

Bereidingswijze

1. Kook de eieren in 6 minuten gaar. Spoel ze af ond bv op
2. Uit er de koude kraan. Pel ze en halveer ze.
3. Verwijder de buitenste bladeren (indien ze bruin zijn), het kontje en het hart (binnenste harde witte gedeelte) van de witlof. Snijd de witlof in dunne lange repen en was ze onder de kraan. Dep droog en verdeel het over 4 borden.
4. Snij de augurken en de oude kaas in blokjes en hak de bieslook fijn. Verdeel dit samen met de eieren en de rozijnen over de witlofsalade.
5. Meng de yoghurt met de mayonaise en breng dit op smaak met kerriepoeder, peper en zout. Verdeel de dressing over de witlofsalade met ei en serveer meteen. Je kan het eventueel ook door elkaar husselen en een nachtje in de koelkast bewaren.
6. Meng de olijfolie, knoflook, kerriepoeder, kurkuma, uienpoeder, Dijonmosterd, honing, citroensap, zout en witte peper tot een gladde marinade.
7. Voeg de kipdijfilets toe en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn.
8. Laat minimaal 30 minuten marineren. Voor nog meer smaak is 2 tot 4 uur ideaal.
9. Haal de kip 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
10. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan (bij voorkeur een gietijzeren pan zoals een Le Creuset) op middelhoog vuur.
11. Bak de kip ongeveer 5–6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant gaar.
12. Laat de kip 5 minuten rusten voordat je deze in plakjes snijdt. Serveer de kip in plakjes naast of op de witlofsalade. Optioneel: Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte bieslook of voeg enkele druppels citroensap toe voor een frisse finishing touch.