Witlofsalade met ei en oude kaas

Ingrediënten

• Kipschnitzels (of zie kiprecept hier onder met marinade)
• 6 stronkjes witlof
• 6 st. augurk
• 4 eieren
• 40 gr oude kaas
• Walnoten
• 50 gr rozijnen
• 1 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 tl kerriepoeder
• Handje verse bieslook
• Peper en zout
• 750–800 g kipdijfilet
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijn geraspt
• 1 tl milde kerriepoeder
• ½ tl kurkuma (optioneel)
• ½ tl uienpoeder (optioneel)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl honing (of ½ tl voor een minder zoete marinade)
• Sap van ¼ citroen
• 1 tl zout
• ½ tl witte peper

Bereidingswijze

1. Kook 4 eieren in 6 minuten gaar. Spoel ze af onder de koude kraan.

2. Pel de 4 afgekoelde eieren en halveer ze.

3. Verwijder de buitenste bladeren (indien ze bruin zijn), het kontje en het hart (binnenste harde witte gedeelte) van de 6 stronkjes witlof. Snijd de witlof in dunne lange repen en was ze onder de kraan. Dep droog en verdeel het over 4 borden.

4. Snijd 6 augurken en 40 gr oude kaas in blokjes en hak een handje verse bieslook fijn. Verdeel dit samen met de 4 gehalveerde eieren en 50 gr rozijnen over de witlofsalade. Voeg naar wens walnoten toe.

5. Meng 2 el yoghurt met 1 el mayonaise en breng op smaak met 1 tl kerriepoeder, peper en zout. Verdeel de dressing over de witlofsalade met ei en serveer meteen. Je kunt de salade ook door elkaar husselen en een nachtje in de koelkast bewaren.

6. Meng voor de kipmarinade 3 el olijfolie, 2 fijn geraspte tenen knoflook, 1 tl milde kerriepoeder, eventueel ½ tl kurkuma en ½ tl uienpoeder, 1 tl Dijonmosterd, 1 tl honing (of ½ tl voor een minder zoete marinade), het sap van ¼ citroen, 1 tl zout en ½ tl witte peper tot een gladde marinade.

7. Voeg 750–800 g kipdijfilet toe en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn.

8. Laat minimaal 30 minuten marineren. Voor nog meer smaak is 2 tot 4 uur ideaal.

9. Haal de kip 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.

10. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan (bij voorkeur een gietijzeren pan zoals een Le Creuset) op middelhoog vuur.

11. Bak de kip ongeveer 5–6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant gaar.

12. Laat de kip 5 minuten rusten voordat je deze in plakjes snijdt. Serveer de kip in plakjes naast of op de witlofsalade. Optioneel: Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte bieslook of voeg enkele druppels citroensap toe voor een frisse finishing touch.