Zomerse geitenkaassalade met appel, walnoten & honingmosterd

Ingrediënten

• 100–125 g zachte geitenkaas
• 1 zak gemengde sla (ca. 125 g)
• 1 stevige appel (Pink Lady of Elstar), in dunne partjes
• ½ komkommer, in halve plakjes
• 1 kleine rode ui, heel dun gesneden
• 50 g walnoten, kort geroosterd
• Handje gedroogde cranberries (optioneel)
• 40 g oude Goudse kaas, geschaafd (optioneel, maar geeft extra hartigheid)
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn of appelazijn
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl honing
• Zwarte peper
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Rooster de walnoten 3 à 4 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
2. Klop de dressing door elkaar.
3. Meng sla, komkommer, appel en rode ui.
4. Schep de dressing erdoor.
5. Verdeel de walnoten en verbrokkel de geitenkaas er royaal over.
6. Eindig eventueel met wat geschaafde oude kaas en nog een draai zwarte peper.