Zomerse geitenkaassalade met appel, walnoten & honingmosterd

Ingrediënten

• 100–125 g zachte geitenkaas
• 1 zak gemengde sla (ca. 125 g)
• 1 stevige appel (Pink Lady of Elstar), in dunne partjes
• ½ komkommer, in halve plakjes
• 1 kleine rode ui, heel dun gesneden
• 50 g walnoten, kort geroosterd
• Handje gedroogde cranberries (optioneel)
• 40 g oude Goudse kaas, geschaafd (optioneel, maar geeft extra hartigheid)
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn of appelazijn
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl honing
• Zwarte peper
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Rooster 50 g walnoten 3 à 4 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen.

2. Klop een dressing van 3 el extra vierge olijfolie, 1 el wittewijnazijn of appelazijn, 1 tl Dijonmosterd, 1 tl honing, zwarte peper en een snufje zout.

3. Meng 1 zak gemengde sla (ca. 125 g), ½ komkommer in halve plakjes, 1 stevige appel in dunne partjes en 1 kleine rode ui in heel dunne ringen. Voeg eventueel een handje gedroogde cranberries toe.

4. Schep de dressing erdoor.

5. Verdeel de walnoten en verbrokkel 100–125 g zachte geitenkaas er royaal over.

6. Eindig eventueel met 40 g geschaafde oude Goudse kaas en nog een draai zwarte peper.