Atjar Ketimoen

Ingrediënten

• 3 of 4 komkommers en/of winterpenen (altijd moeilijk inschatten)
• 2 sjalotjes in halve maantjes gesneden
• 1 rode peper inclusief zaadlijsten in slierten gesneden
• 6 el azijn = 80 ml azijn (of naar smaak meer)
• 250 ml water
• 1 el suiker
• 1/2 tl zout
• 5-10 pimentkorrels

Bereidingswijze

1. Meng in een steelpan 250 ml water met 80 ml azijn (circa 6 el), ½ tl zout, 1 el suiker en 1 rode peper (je kunt ook de peper hier niet meekoken, maar is wel lekker die kick). Breng dit aan de kook. Laat het afkoelen, dit duurt wel even.

2. Snij 2 sjalotjes (of rode ui) in halve maantjes en 3–4 komkommers en/of winterpenen: snijd de komkommers in de lengte door de helft, verwijder met een lepel de zaadlijst en snij in halve maanplakjes (kan in alle vormen eigenlijk). De wortel pas je aan op hoogte van je pot en snij in lange stukken in de lengte (of ook in schijven, gemak dient de mens). Snijd, als je de rode peper niet hebt meegekookt, deze in de lengte in (meestal) 4 stukken en laat de zaadlijsten gewoon in de peper zitten (kan ook in schijfjes, maakt voor de smaak allemaal geen hol uit).

3. Doe de sjalotjes, komkommers, winterpeen en rode peper(s) in een schone (uitgekookte) glazen pot en schenk de afgekoelde vloeistof erop.

4. Voeg 5–10 pimentkorrels toe, sluit de pot af en bewaar de atjar in de koelkast, de atjar is vanaf de dag erna het lekkerst om te eten. Hoe langer in de koelkast, hoe lekkerder eigenlijk.

5. De atjar ketimoen is 2 weken houdbaar in de koelkast. Gebruik altijd schoon bestek om de salade mee op te scheppen. Heel eerlijk: ik heb de aantallen van komkommer, winterpeen, ui en rode peper zelf tijdens het koken steeds aangepast. Zolang je de pot maar lekker vol zet met wat je lekker vindt (kool zou je er ook bij kunnen doen, of van die puntpaprika bijvoorbeeld). De verhoudingen van de vloeistof is alleen maar belangrijk eigenlijk. Wat je verder aan groenten in de pot doet, maakt niet veel uit!