Dries' pastasalade met mozzarella en chorizo

Ingrediënten

• 400 g wokkelpasta (fusilli kan ook)
• 3 bollen mozzarella
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 1 bosuitje
• 100 g rucola
• 150 g chorizo, in blokjes of halve plakjes
• 125 g gerookte spekjes
• 50 g pijnboompitten
• 60-80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt of geschaafd
• 2 kleine bakjes groene pesto (ca. 180 g)
• Scheutje extra vierge olijfolie (als de salade wat droog is)
• Versgemalen zwarte peper
• Klein scheutje citroensap

Bereidingswijze

1. Kook 400 g wokkelpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort koud zodat de pasta niet verder gaart en laat goed uitlekken.

2. Bak 150 g chorizo in een droge koekenpan. Voeg na enkele minuten 125 g gerookte spekjes toe. Bak tot beide mooi krokant zijn. Laat volledig afkoelen. Tip: Bewaar eventueel een klein beetje van het vrijgekomen vet en meng dit door de pesto voor extra smaak.

3. Rooster 50 g pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

4. Halveer 1 bakje cherrytomaatjes. Snijd 1 bosuitje in dunne ringetjes. Scheur de 3 mozzarellabollen in hapklare stukken.

5. Doe de afgekoelde 400 g pasta in een grote schaal en meng met 2 kleine bakjes groene pesto (ca. 180 g), de gebakken 150 g chorizo en 125 g spekjes, het gehalveerde bakje cherrytomaatjes, de gesneden bosui, de 3 gescheurde bollen mozzarella en de 50 g geroosterde pijnboompitten. Meng voorzichtig zodat de mozzarella mooi heel blijft.

6. Voeg als laatste toe: 100 g rucola 60-80 g vers geraspte Parmezaanse kaas Meng nog eenmaal voorzichtig. Proef en breng eventueel verder op smaak met: Een scheutje olijfolie Een klein kneepje citroensap Versgemalen zwarte peper