Mosterdsoep

Ingrediënten

• 2 prei
• 1 aardappel
• 1 winterpeen
• 1/4 knolselderij
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 3 groentebouillonblokjes
• dijonmosterd naar smaak (?)
• 125 ml verse slagroom (beter met Griekse yoghurt 10% vet)
• 125 gram spekreepjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1250 ml water
• (Vegatip: hazelnoten)

Bereidingswijze

1. Maak 2 preien schoon. Snijd een kwart van de totale hoeveelheid prei in dunne halve ringen en houd apart. Snijd de rest in stukken. Schil 1 aardappel, 1 winterpeen en ¼ knolselderij en snijd in stukken. Pel 1 ui en 1 knoflookteen, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Gebruik 125 ml slagroom of vervang deze door Griekse yoghurt (10% vet); houd bij de yoghurtvariant 3 eetlepels apart voor de garnering.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en bak hierin de uit, knoflook, stukken prei, aardappel, winterpeen en knolselderij 3 minuten op hoge temperatuur.

3. Voeg 1250 ml water en 3 groentebouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

4. Verhit ondertussen een koekenpan op lage temperatuur. Voeg 125 gram spekreepjes toe, zet de temperatuur hoog en bak de spekreepjes in 3-5 minuten knapperig en bruin. Voeg de dunne halve ringen prei toe en haal de pan gelijk van het vuur.

5. Voeg de 125 ml slagroom of de overgebleven Griekse yoghurt toe, samen met dijonmosterd naar smaak. Pureer de soep met een staafmixer.

6. Schep de soep in soepkommen en garneer met de gebakken spekreepjes met prei en de achtergehouden Griekse yoghurt.