Snelle en simpele atjar

Ingrediënten

• 2 winterpenen (± 250-300 g), julienne of dunne plakjes
• ½ komkommer (± 200 g), in halve maantjes
• 1 pot zilveruitjes, uitgelekt (de tweede pot kun je bewaren)
• 1 kleine rode ui of 2 sjalotjes, dun gesneden
• 1 rode peper, in ringetjes
• 1-2 rawits, heel fijngehakt (naar smaak)
• 200 ml natuurazijn
• 150 ml water
• 2½ el suiker
• 1½ tl zout
• ½ tl mosterdzaad
• ¼ tl kurkuma (voor die mooie gele kleur)
• 2-3 plakjes verse gember

Bereidingswijze

1. Snijd 2 winterpenen (± 250–300 g), ½ komkommer (± 200 g), 1 kleine rode ui of 2 sjalotjes, 1 rode peper en 1–2 rawits (naar smaak) zo dun mogelijk. Hoe dunner, hoe sneller de smaken intrekken.

2. Doe 200 ml natuurazijn, 150 ml water, 2½ el suiker en 1½ tl zout in een pannetje.

3. Voeg eventueel ½ tl mosterdzaad, ¼ tl kurkuma en 2–3 plakjes verse gember toe.

4. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

5. Doe de gesneden groenten en 1 pot uitgelekte zilveruitjes in een grote kom of weckpot.

6. Giet de kokendhete marinade erover.

7. Schep goed om.

8. Laat 20-30 minuten afkoelen en zet daarna minimaal 2-3 uur in de koelkast. Schep tussendoor één of twee keer om.