Snelle en simpele atjar

Ingrediënten

• 2 winterpenen (± 250-300 g), julienne of dunne plakjes
• ½ komkommer (± 200 g), in halve maantjes
• 1 pot zilveruitjes, uitgelekt (de tweede pot kun je bewaren)
• 1 kleine rode ui of 2 sjalotjes, dun gesneden
• 1 rode peper, in ringetjes
• 1-2 rawits, heel fijngehakt (naar smaak)
• 200 ml natuurazijn
• 150 ml water
• 2½ el suiker
• 1½ tl zout
• ½ tl mosterdzaad
• ¼ tl kurkuma (voor die mooie gele kleur)
• 2-3 plakjes verse gember

Bereidingswijze

1. Snijd alle groenten zo dun mogelijk. Hoe dunner, hoe sneller de smaken intrekken.
2. Doe azijn, water, suiker en zout in een pannetje.
3. Voeg eventueel mosterdzaad, kurkuma en gember toe.
4. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
5. Doe alle groenten in een grote kom of weckpot.
6. Giet de kokendhete marinade erover.
7. Schep goed om.
8. Laat 20-30 minuten afkoelen en zet daarna minimaal 2-3 uur in de koelkast. Schep tussendoor één of twee keer om.