Venkel-sinaasappelsalade met geroosterde krieltjes

Ingrediënten

• 1 venkelknol
• 2/3 sinaasappels
• 2 flinke handen rucola
• 50 g walnoten
• 50 g Parmezaanse kaas
• 3 el extra vierge olijfolie
• 2 el sinaasappelsap
• 2 tl citroensap
• 3 tl Dijonmosterd
• Snuf zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 500-600 g krieltjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl zeezout (of gewone keukenzout)
• Zwarte peper
• 1 tl verse rozemarijn (of tijm)
• Klein klontje roomboter
• 1 el platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).

2. Was 500-600 g krieltjes. Halveer de grote krieltjes. Meng 500-600 g krieltjes met: 2 el olijfolie 1 tl zeezout zwarte peper 1 tl verse rozemarijn (of tijm) Leg 500-600 g krieltjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bak 500-600 g krieltjes 20 minuten. Schep om. Bak daarna nog 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Meng direct na het bakken met: 1 klein klontje roomboter 1 el platte peterselie

4. Rooster 50 g walnoten 2-3 minuten in een droge koekenpan. Laat afkoelen.

5. Meng: 3 el extra vierge olijfolie 2 el sinaasappelsap 2 tl citroensap 3 tl Dijonmosterd snuf zeezout zwarte peper

6. Schaaf 1 venkelknol flinterdun. Schil 2 tot 3 sinaasappels en snijd ze in partjes. Schaaf 50 g Parmezaanse kaas.

7. Meng: 1 venkelknol 2 tot 3 sinaasappels 2 flinke handen rucola Voeg de dressing toe. Verdeel erover: 50 g geroosterde walnoten 50 g Parmezaanse kaas Serveer direct met de warme geroosterde krieltjes.