Watermeloensalade met feta, komkommer en munt

Ingrediënten

• ½ kleine watermeloen (ca. 600 g vruchtvlees), in blokjes
• 150 g feta, verkruimeld
• ½ komkommer, in halve plakjes
• ¼ rode ui, flinterdun gesneden
• 10-12 blaadjes verse munt, grof gehakt
• 30 g geroosterde pistachenoten (optioneel)
• 2 el extra vierge olijfolie
• Sap van ½ limoen
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd ½ kleine watermeloen (ca. 600 g) in blokjes. Snijd ½ komkommer in halve plakjes. Snijd ¼ rode ui flinterdun. Hak 10-12 blaadjes munt grof.

2. Meng: 2 el extra vierge olijfolie sap van ½ limoen versgemalen zwarte peper

3. Meng voorzichtig: ½ kleine watermeloen ½ komkommer ¼ rode ui Voeg de dressing toe.

4. Verdeel: 150 g feta 10-12 blaadjes munt 30 g geroosterde pistachenoten (optioneel) Serveer direct.